A l’issu de la formation, vous serez capable de :
- Comprendre les enjeux de l’hygiène alimentaire et la réglementation applicable aux professionnels manipulant des denrées alimentaires.
- Identifier les principaux dangers biologiques, physiques et chimiques.
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) dans la manipulation, la conservation et la préparation des aliments.
- Élaborer et appliquer un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) basé sur la méthode HACCP.
- Adopter les bons réflexes de prévention au quotidien.
Notre formation s’appuie sur :
- Le règlement (CE) n°852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires.
- Le règlement (CE) n°853/2004 pour les produits d’origine animale.
- L’arrêté du 12 février 2024 pour la restauration commerciale (le cas échéant).
- Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) selon le secteur d’activité.
Hygiène alimentaire – Une formation adaptée à votre activité !
Que vous soyez restaurateur, artisan des métiers de bouche, commerçant, ou professionnel de la santé, notre organisme vous propose des formations en hygiène alimentaire conformes aux exigences réglementaires, adaptées à votre réalité de terrain.
Chaque formation combine théorie, pratique et études de cas issus de votre secteur.
Cette formation en hygiène alimentaire est obligatoire pour tout établissement de restauration commerciale : restaurants, cafés, snacks, food-trucks, restauration rapide ou libre-service.
Conforme à l’arrêté du 12 février 2024, elle permet aux professionnels d’acquérir les compétences nécessaires pour garantir la sécurité des aliments et la conformité réglementaire.
🎯 Objectifs
Identifier les risques liés à la manipulation et la conservation des aliments.
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine et en salle.
Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) adapté.
Se préparer aux contrôles des services sanitaires (DDPP, ARS).
👥 Public concerné
Professionnels de la restauration : gérants, cuisiniers, commis, serveurs, responsables de salle, livreurs.
📘 Programme de formation (14h)
Module 1 – Principes et réglementation (5h)
Paquet hygiène et responsabilités légales
Obligations de résultat et de moyens
Contenu du plan de maîtrise sanitaire
Traçabilité et non-conformités
Module 2 – Dangers et maîtrise (5h)
Dangers biologiques, chimiques, physiques, allergènes
Hygiène du personnel, des locaux et du matériel
Chaîne du froid et du chaud
Autocontrôles et registres
Module 3 – Mise en pratique (4h)
Étude de cas : préparation d’un service complet
Simulation d’un contrôle sanitaire
Élaboration d’un plan de nettoyage et désinfection
🧩 Méthodes pédagogiques
Approche participative et active : échanges, quizz, ateliers pratiques et simulations.
Le formateur alterne travail collectif, individuel et mise en situation réelle.
Des outils ludiques et un suivi personnalisé garantissent l’implication des stagiaires.
Cette formation s’adresse aux artisans et salariés des métiers de bouche manipulant ou transformant des denrées alimentaires.
Elle garantit la conformité sanitaire des produits et la maîtrise des risques dans les ateliers et laboratoires de production.
🎯 Objectifs
Identifier les sources de contamination et savoir les prévenir.
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en atelier.
Mettre en œuvre un plan de nettoyage et de désinfection efficace.
Préparer un plan HACCP adapté à son activité.
👥 Public concerné
Boulangers, pâtissiers, bouchers, charcutiers, traiteurs, vendeurs en boutique.
📘 Programme de formation (14h)
Module 1 – Règlementation et responsabilités (5h)
Paquet hygiène et obligations spécifiques aux produits frais
Traçabilité et gestion des lots
Plan de maîtrise sanitaire et autocontrôles
Module 2 – Dangers et prévention (5h)
Risques biologiques (salmonelles, listéria, etc.)
Risques physiques et chimiques (corps étrangers, détergents…)
Organisation des zones de travail et prévention des contaminations croisées
Module 3 – Mise en pratique (4h)
Étude de cas : atelier de transformation
Construction d’un plan de nettoyage et désinfection
Simulation de contrôle DDPP
🧩 Méthodes pédagogiques
Formation participative et contextualisée selon le métier (boulangerie, boucherie, etc.).
Exercices de groupe, études de cas réels, vidéos et outils ludiques.
Cette formation s’adresse aux professionnels du commerce de détail alimentaire, manipulant ou stockant des denrées.
Elle vise à maîtriser les risques liés à la rupture de la chaîne du froid, à la traçabilité et à l’hygiène en zone de vente.
🎯 Objectifs
Identifier les dangers et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène.
Assurer la sécurité des produits tout au long de la chaîne de distribution.
Répondre aux obligations réglementaires et préparer un contrôle sanitaire.
👥 Public concerné
Épiciers, responsables de rayon, employés de vente, gérants de commerce de proximité, vendeurs de produits frais.
📘 Programme de formation (14h)
Module 1 – Hygiène et réglementation (5h)
Cadre réglementaire européen et national
Rôle et responsabilités du commerçant
Gestion des DLC et DDM
Module 2 – Maîtrise des dangers (5h)
Hygiène en réserve et en zone de vente
Chaîne du froid, stockage et transport
Nettoyage, désinfection et traçabilité
Module 3 – Mise en pratique (4h)
Diagnostic hygiène en magasin
Mise en œuvre d’un protocole de réception
Étude de cas : gestion d’une non-conformité
🧩 Méthodes pédagogiques
Alternance de théorie et de pratique avec cas concrets issus du commerce alimentaire.
Approche interactive, quiz et simulation de situation réelle.
Cette formation est adaptée aux établissements préparant ou distribuant des repas pour des publics fragiles (enfants, personnes âgées, malades).
Elle vise à assurer une hygiène irréprochable dans la restauration collective.
🎯 Objectifs
Identifier les risques liés à l’alimentation des publics sensibles.
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective.
Mettre en œuvre un PMS et des autocontrôles adaptés.
👥 Public concerné
Agents de restauration, cuisiniers, agents de service, responsables d’établissement, personnels de santé.
📘 Programme de formation (14h)
Module 1 – Règlementation et responsabilités (5h)
Paquet hygiène et obligations spécifiques à la restauration collective
Traçabilité et gestion des non-conformités
Module 2 – Hygiène et sécurité alimentaire (5h)
Chaîne du froid et du chaud
Prévention des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)
Allergenes et régimes spécifiques
Module 3 – Mise en pratique (4h)
Contrôle des températures en liaison chaude/froide
Simulation d’un audit interne
Élaboration d’un plan HACCP simplifié
🧩 Méthodes pédagogiques
Travaux de groupe, mises en situation, études de cas réels.
Démarche participative favorisant l’échange et le partage d’expérience.
Formation conforme à l’arrêté du 12 février 2024 et au GBPH restauration collective.
Cette formation concerne les professionnels de l’industrie alimentaire, de la production, de la transformation et de l’événementiel (food trucks, foires, festivals).
Elle garantit la maîtrise des risques sanitaires et la conformité aux normes HACCP.
🎯 Objectifs
Identifier les dangers microbiologiques et les points critiques.
Maîtriser les règles d’hygiène en production et distribution.
Élaborer un PMS et un plan HACCP efficaces.
👥 Public concerné
Agents de production, responsables qualité, exploitants ambulants, traiteurs événementiels, organisateurs de stands alimentaires.
📘 Programme de formation (14h)
Module 1 – Cadre réglementaire et responsabilités (5h)
Paquet hygiène, obligations légales, autocontrôles
Documentation et enregistrements HACCP
Module 2 – Maîtrise de l’hygiène (5h)
Risques liés à la production et au stockage
Contrôles des flux et zones à risque
Gestion des non-conformités et alertes sanitaires
Module 3 – Mise en pratique (4h)
Simulation d’audit hygiène
Élaboration d’un plan HACCP événementiel
Analyse de risques sur une ligne de production
🧩 Méthodes pédagogiques
Formation participative et contextualisée.
Cas pratiques, simulation d’audit, exercices d’analyse de flux et jeux pédagogiques.
Formation conforme à l’arrêté du 12 février 2024 et aux GBPH industrie agroalimentaire.
Cette formation concerne les professionnels de l’industrie alimentaire, de la production, de la transformation et de l’événementiel (food trucks, foires, festivals).
Elle garantit la maîtrise des risques sanitaires et la conformité aux normes HACCP.
🎯 Objectifs
Identifier les dangers microbiologiques et les points critiques.
Maîtriser les règles d’hygiène en production et distribution.
Élaborer un PMS et un plan HACCP efficaces.
👥 Public concerné
Agents de production, responsables qualité, exploitants ambulants, traiteurs événementiels, organisateurs de stands alimentaires.
📘 Programme de formation (14h)
Module 1 – Cadre réglementaire et responsabilités (5h)
Paquet hygiène, obligations légales, autocontrôles
Documentation et enregistrements HACCP
Module 2 – Maîtrise de l’hygiène (5h)
Risques liés à la production et au stockage
Contrôles des flux et zones à risque
Gestion des non-conformités et alertes sanitaires
Module 3 – Mise en pratique (4h)
Simulation d’audit hygiène
Élaboration d’un plan HACCP événementiel
Analyse de risques sur une ligne de production
🧩 Méthodes pédagogiques
Formation participative et contextualisée.
Cas pratiques, simulation d’audit, exercices d’analyse de flux et jeux pédagogiques.
Formation conforme à l’arrêté du 12 février 2024 et aux GBPH industrie agroalimentaire.
🎓 Validation
Attestation de formation en hygiène alimentaire, conforme aux exigences du règlement (CE) n°852/2004 et, le cas échéant, à l’arrêté du 12 février 2024.
🧑🍳 Bonus pratique
Nos formations sont dispensées par des formateurs spécialisés HACCP, fort d’une expérience significative dans tous les secteurs alimentaires.
Les stagiaires bénéficient de notre cuisine pédagogique entièrement équipée, pour s’exercer à :
Lavage des mains et désinfection des plans de travail
Nettoyage du matériel et respect des procédures HACCP
Utilisation de balances de précision, thermomètres à sonde, grilles et fiches HACCP
Port complet d’EPI et manipulation sécurisée des denrées
📞 Contact et inscription
Pour toute information ou pour programmer une session adaptée à votre établissement, contactez notre référente pédagogique :
Email: admin@fc2aformation.fr
Téléphone : 07.65.17.81.31
