🎯 Objectifs pédagogiques opérationnels

• Identifier et prévenir les risques alimentaires dans leur activité
• Mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Assurer la traçabilité et le suivi documentaire de leurs produits
• Former et sensibiliser le personnel aux pratiques sûres et efficaces
• Gérer les incidents, les alertes et les procédures de rappel en cas de non-conformité

👥 Public concerné

• Tous les professionnels du secteur alimentaire :

  • Hôtels, Cafés, Restaurants

  • Restauration rapide

  • Restauration commerciale libre-service

  • Boucheries, charcuteries, poissonneries

  • Commerces alimentaires et industries agroalimentaires

📘 Programme de formation (7h)

Module 1 : Aliments et risques pour le consommateur 

• Connaître les différents dangers : micro-organismes, produits chimiques, corps étrangers

• Maitriser la croissance microbienne et les sources de contamination

• Contrôler la chaîne de fabrication et de transformation

• Maitriser la chaîne du froid, les températures réglementaires, congélation/décongélation

• Contrôler les DLC et le marquage des produits entamés

• Suivre l’origine des viandes et autres matières premières

• Suivre l’état de santé du personnel et la propreté corporelle

• Comprendre la réglementation du transport des denrées et la gestion des allergènes

Module 2 : Méthodes de nettoyage et désinfection 

• Connaitre les protocoles de nettoyage et de désinfection

• Mettre en place et suivre un plan de nettoyage

• Entretenir le matériel de nettoyage et les chambres froides

• Appliquer le principe de la « marche en avant »

• Entretenir outils tranchants, couteaux, trancheuses, sols et surfaces verticales

Module 3 : Fondamentaux de la réglementation et traçabilité

• Notions de déclaration, agrément et dérogation

• Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et HACCP

• Traçabilité, gestion des non-conformités et suivi documentaire

• Application de l’arrêté relatif aux règles sanitaires du commerce alimentaire

Module 4 : Mise en pratique et ateliers 

• Exercices pratiques sur le lavage des mains, désinfection des plans de travail et nettoyage du matériel

• Gestion des températures et du stockage des denrées

• Suivi des procédures HACCP et enregistrements pratiques

• Mise en situation sur la traçabilité et les autocontrôles

🧩 Méthodes pédagogiques

Formation participative et contextualisée selon le métier (boulangerie, boucherie, etc.).
Exercices de groupe, études de cas réels, vidéos et outils ludiques.